Macam Macam Potongan Sayuran

Bukan Potong Dadu Atau Korek Api Ini 11 Jenis Potongan

Jenis Potongan Sayuran

Macam-macam Potongan Sayuran Potongan sayuran yang digunakan pada masakan kontinental sangat beragam tergantung pada penggunaannya untuk hidangan apa, misalnya digunakan untuk sup, saus, salad atau pelengkap hidangan utama.

Beberapa jenis/bentuk potongan sayuran tersebut adalah :

1. Allumettes atau Machestik, memotong dengan ukuran 6,4 cm x 3,2 cm x 3,2 cm 2. Batonnet, memotong dengan ukuran 6 mm x 6 mm x 6,4 mm s d 7,6 mm. 3. Choped, memotong secara sembarangan dalam ukuran dan potongannya 4. Concasser atau Con-Cass-Seer, memotong secara chop tetapi lebih kasar dalam ukuran dan potongannya 5. Cube, memotong dalam bentuk dadu ukuran 12 mm x 12 mm x 25 mm 6. Emincer atau Em-man-sry, memotong hingga menjadi potongan yang sangat tipis. 7. Fine Brunoise, memotong dengan ukuran 1,6 mm x 1,6 mm x 1,6 mm. 8. Frite, memotong dengan ukuran 8 – 12 mm x 7,6 cm sisi persegi 9. Juliene, memotong dengan ukuran 3,2 mm x 3,2 mm x 3,2 mm 10. Large Dice, memotong dengan ukuran 2 cm x 2 cm x 2 cm 11. Medium Dice,memotong dengan ukuran 12 mm x 12 m m x 12 mm 12. Mince, memotong secara chop tetapi dalam potongan yang lebih baik dan teratur 13. Poille, memotong dengan ukuran 5 cm x 1,6 cm x 1,6 cm 14. Pont Neuf, memotong dengan ukuran 7,4 cmx2 cmx 2 cm 15. Regular Brunoise atau Broon Wahz, memotong dengan ukuran 3, 2mm x 3,2 mm x 3,2 mm 16. Shred, memotong dengan bentuk panjang dan tipis, potongan dapat juga dilakukan dengan parutan keju dan potongan kasar 17. Slice, memotong dengan potongan melintang atau miring dan harus rata 18. Sliver atau kerat, memotong atau membelah bahan makanan denagan bentuk panjang, potongan sangat tipis, juliene merupakan potongan sliver yang besar. 19. Small Dice, memotong dengan ukuran 6 mmx6mmx6 mm 20. Wedge, memotong buah, daging atau sayuran dalam bentuk segitiga.